Vanille-Madeleine-Teig
Entdecken Sie das Rezept für Vanille-Madeleine-Teig von Chefkoch François Daubinet, das den Vanilleextrakt von Norohy perfekt zur Geltung bringt!
Madeleine-Teig
- Mehl T550 500 g
- Backpulver 15 g
- Zucker 550 g
- Ei 500 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter 400 g
- Traubenkernöl 75 g
- Extrait de vanille Bourbon bio 20 g
Die Butter schmelzen und beiseite stellen.
Mehl und Backpulver fein sieben.
Die Eier mit dem Zucker und der Vanille schlagen, bis sich die Masse weißlich färbt. Die pulverförmigen Zutaten durch ein Sieb einrieseln lassen und alles verrühren. Die lauwarme geschmolzene Butter und dann das Öl hinzufügen, zu einem glatten Teig verrühren und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
BACKZEIT:
Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
Den Madeleine-Teig in die zuvor mit Butter eingefetteten und bemehlten Förmchen geben.
In den Ofen schieben, den Ofen auf 220 °C herunterschalten und 7–8 Minuten backen.
Sofort aus der Form lösen und auf Gittern abkühlen lassen.
François Daubinet
ChefkonditorFrançois Daubinet ist ein französischer Chefkonditor, der für seine Kühnheit und Kreativität bekannt ist.
Er begann seine Karriere im Jahr 2007, nachdem er an der École Ferrandi Paris studiert hatte. Er arbeitete bei Fauchon, dann als Executive Chef Patissier im Le Plaza Athénée in Paris und schließlich bei Pierre Hermé. Im Jahr 2021 bringt er seine eigenen Kreationen auf den Markt und arbeitet mit Luxusmarken zusammen, während er Meisterklassen und gastronomische Veranstaltungen leitet.
