Auswahl eines Kaffee-Extrakts: Kriterien für die Auswahl und Qualität der Köche
In einer Studie aus dem Jahr 2022 gaben die französischen Bäckermeister an, dass weniger als 1% ihre Rezepte mit Kaffee parfümieren und 56% einen Kaffeeextrakt verwenden…
Natürlich beeinflusst die Qualität des Extrakts den Geschmack, die Textur und die endgültige Erfahrung.
NOROHY hat daher Chefkonditoren, Eiskonditoren, Chocolatiers und Gastronomen gefragt, nach welchen Kriterien sie ihren Kaffeeextrakt auswählen. Entdecken Sie die Kriterien für die Auswahl und die Qualität von Kaffeeextrakten, um Ihnen bei Ihrer eigenen Auswahl zu helfen!
Auswahl eines Kaffee-Extrakts: #1 Geschmack
Der Geschmack steht natürlich an erster Stelle der Kriterien für die Auswahl einer Zutat für ein Kaffeerezept… Dieses Kriterium wird von mehr als 88% der befragten Handwerker bevorzugt….
Während manche Menschen sehr röstige Noten bevorzugen, schwelgen andere in fruchtigen oder säuerlichen Noten. Die Sorte des Kaffees (Arabica vs. Robusta), seine Herkunft, die Konzentration seiner Aromen, ihre Dauerhaftigkeit und Intensität sind allesamt Kriterien, die eine Rolle spielen.
NOROHY bietet zwei Kaffeeherkünfte, die beide 100% Arabica sind. Zunächst Äthiopien mit einer intensiven, säuerlichen und fruchtigen Paste aus Kaffeebohnen, die sanft geröstet wurde. Der zweite Ursprung ist Kolumbien in Form eines Kaffeeextrakts mit intensiven Röstnoten und Trockenfrüchten. Diese beiden Zutaten sind besonders intensiv, da sie sehr konzentriert sind. Die Kaffeebohnenpaste enthält 70% Kaffee und der Kaffeeextrakt 44% Trockenmasse. Diese Auswahlkriterien sind echte Qualitätsgaranten.
Dieser hohe Anteil ermöglicht es, selbst mit einer geringen Menge eine bemerkenswerte Intensität zu erzielen. So garantiert die Konzentration eine gleichbleibende Qualität der Rezepte bei gleichzeitiger Kostenkontrolle. Für Küchenchefs bedeutet die Wahl eines konzentrierten Kaffeeextrakts, dass der Geschmack konstant bleibt und die Dosierung einfach ist.
Die Wahl eines Kaffee-Extrakts: #2 die Farbe, die in die Zubereitung eingebracht wird
Die Farbe der Zubereitung steht an zweiter Stelle der Kriterien für die Auswahl eines Kaffeeextrakts. Im kollektiven Unterbewusstsein muss ein Rezept mit Kaffeegeschmack taupefarben oder sogar braun sein. Die Verbraucher streben jedoch zunehmend nach einer natürlicheren Ernährung. Dieser Trend führt dazu, dass sie unnatürliche Farbstoffe meiden.
Die Handwerker wählen Kaffee-Extrakte aus, die aromatische Intensität und farbliche Intensität vereinen! Ein konzentrierter Kaffeeextrakt kann beides bieten. Intensive Kaffee-Extrakte, die nicht mit texturgebenden Stoffen verdünnt sind, scheinen beliebter zu sein.
Die Kaffeelinie von NOROHY bietet eine Kaffeepaste und einen Kaffeeextrakt, die Aromen und eine natürliche Färbung durch die Kaffeebohnen vereinen. Beide Lösungen entsprechen den Anforderungen der Gastronomie.
Auswahl eines Kaffee-Extrakts: #3 der Preis
In der heutigen Wirtschaftslage ist das dritte Kriterium für die Wahl eines Kaffeeextrakts der Preis!
Lassen Sie sich jedoch nicht von besonders niedrigen Stückpreisen täuschen… Achten Sie darauf, die Preise pro L und pro kg zu vergleichen. Schauen Sie sich auch die Zusammensetzung an, um zu verstehen, ob der Unterschied in der Dichte auf Zusatzstoffe oder einen hohen Kaffee- und Trockenstoffgehalt zurückzuführen ist.
Denken Sie schließlich daran, diese Kosten auf die empfohlene Dosierung pro Kilogramm Zubereitung zu beziehen. Auf diese Weise erhalten Sie vergleichbare Lebensmittelkosten.
Um Ihre Wahl endgültig zu treffen, sollten Sie diese Kosten mit der angebotenen Qualität, der aromatischen Intensität, der Färbekraft und vielen anderen Kriterien, wie z.B. der Zweckmäßigkeit, abwägen.
#4 Praktikabilität bei der Nutzung
Die Handwerker achten darauf, Zutaten zu verwenden, die leicht zu dosieren und in ihre Rezepte einzuarbeiten sind. So ist die NOROHY Kaffeebohnenpaste leicht mit dem Löffel zu dosieren und kann sogar eingefroren werden! Der NOROHY Bio-Kaffee-Extrakt, konzentriert und flüssig, ist ebenfalls leicht zu dosieren. Für zusätzlichen Komfort verfügen unsere Flaschen (aus recyceltem und recycelbarem PET) über einen Ausgießer und einen Klickverschluss, der mit der Flasche verbunden ist. Selbst das Design unserer Flasche wurde so gestaltet, dass sie leicht zu handhaben ist….
#5 Der Ursprung
Bei den Kriterien für die Auswahl und die Qualität eines Kaffeeextrakts ist natürlich auch die Herkunft zu berücksichtigen. Der Kaffee hat seinen Ursprung in Äthiopien, aber der Anbau hat sich dann vor allem in Brasilien und Kolumbien stark ausgebreitet.
Aus diesem Grund hat NOROHY einen Kaffee aus Äthiopien für seine Kaffeebohnenpaste ausgewählt. Er wird im reifen Zustand von Hand auf dem Guji Hochland von kleinen Produzenten geerntet, die Pioniere des fairen Handels sind. NOROHY wählte auch einen Arabica aus Kolumbien, genauer gesagt aus Cauca und Sierre Nevada, für seinen Bio-Kaffee-Extrakt.
#6 Die Kaffeesorte: Arabica oder Robusta, eine entscheidende Wahl
Die Wahl der Kaffeesorte beeinflusst den endgültigen Geschmack. Sie ist daher eines der 10 wichtigsten Auswahl- und Qualitätskriterien für Küchenchefs.
Arabica bietet eine komplexe und raffinierte Aromenpalette. Robusta hingegen hat eine ausgeprägtere Bitterkeit und weniger Subtilität. Köche bevorzugen oft Arabica wegen seiner Milde und seiner raffinierten Noten. Außerdem enthält er weniger Koffein, was zu einem ausgewogeneren Geschmackserlebnis führt. Chocolatiers schätzen auch die feinen Aromen und den geringen Säuregehalt.
NOROHY setzt auf Arabica-Kaffee aus Kolumbien und Äthiopien, um hervorragende Qualität zu gewährleisten.
#7 Eine kurze Liste der Inhaltsstoffe für mehr Transparenz
Ein Clean Label Kaffee-Extrakt gibt sowohl den Fachleuten als auch den Verbrauchern Sicherheit. Eine kurze Liste von Inhaltsstoffen garantiert die Einfachheit und Natürlichkeit des Produkts. NOROHY bietet einen Bio-Kaffeeextrakt mit einer minimalistischen Zusammensetzung. Es werden nur Kaffee und Wasser verwendet, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Unsere Kaffeepaste besteht nur aus gemahlenen Kaffeebohnen und Sonnenblumenöl.
Eine kurze Liste erleichtert die Rückverfolgbarkeit und das Verständnis des Produkts. Handwerkliche Eiskonditoren und Chocolatiers können so die Transparenz bei ihren Kunden hervorheben. Die Wahl eines Clean Label Kaffeeextrakts entspricht den aktuellen Markterwartungen. Die Verbraucher suchen nach authentischen Produkten ohne überflüssige Zutaten. NOROHY setzt sich für eine einwandfreie Qualität und eine klare Zusammensetzung ein.
#8 Labels und Zertifizierungen: wichtige Anhaltspunkte für die richtige Wahl des Kaffee-Extrakts
Labels bieten wertvolle Garantien bei der Auswahl eines Kaffeeextrakts. Bei NOROHY werden unsere Kaffeezutaten mit mehreren Gütesiegeln zertifiziert. NOROHY bietet einen zertifizierten Bio-Kaffeeextrakt aus verantwortungsvollen Quellen an.
Die Bio-Zertifizierung gewährleistet, dass keine Pestizide und Chemikalien verwendet werden.
Das SPP-Siegel würdigt die Arbeit der kleinen Produzenten. Dieses Symbol garantiert eine faire Bezahlung und ein starkes soziales Engagement. Es setzt sich für einen fairen Handel ein und stärkt das Vertrauen von Fachleuten und Verbrauchern.
Mit diesen Labels können Sie sicher sein, dass Sie einen Kaffee-Extrakt erhalten, der die Umwelt und die Menschen respektiert. NOROHY bietet einen zertifizierten Bio-Kaffee-Extrakt aus verantwortungsvollen Quellen.
So können die Küchenchefs ihre ethischen Grundsätze in ihrer Kommunikation hervorheben. Die Wahl eines Kaffee-Extrakts mit dem Siegel bedeutet, dass Sie auf Qualität und Transparenz setzen.
Norohy Kaffee-Extrakt und Kaffeebohnenpaste
Die Wahl eines Kaffee-Extrakts ist nicht trivial. Die Qualität des Extraktes beeinflusst jede Kreation. NOROHY bietet einen konzentrierten Bio-Kaffee-Extrakt aus 100 % Arabica-Kaffee, der aus Kolumbien stammt und durch ein kontrolliertes Extraktionsverfahren gewonnen wird. Diese Vorteile machen den Unterschied für Chefkonditoren, Eiskonditoren, Chocolatiers und Gastronomen aus.
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