Was ist gespaltene Vanille?
Gespaltene Vanille: ein natürliches Phänomen
Die Vanille gedeiht in einem tropischen Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit. Die reifen Schoten, die reich an Vanillin sind, spalten sich auf, um ihre Samen auszustreuen. Dieses natürliche Phänomen ist ein Zeichen von Reife und aromatischem Reichtum. Jedoch sind nur die Vanillekapseln Schoten der Planifolia-Vanille. spalten sich. Diese Art wird auch als dehiszente Schote bezeichnet.
Eine dehiszente Pflanze ist eine Pflanze, deren Früchte oder Fortpflanzungsorgane sich spontan öffnen, wenn sie reif sind, um ihre Samen oder Sporen freizusetzen. Diese Eigenschaft erleichtert die natürliche Verbreitung der Samen.
Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet eine aufgerissene Schote nicht, dass sie beschädigt ist. Das Gegenteil ist der Fall!
Eine außergewöhnliche Konzentration von Aromen
Gespaltene Vanille wird oft als aromatischer angesehen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Schote erst nach der Reife gespalten wird. Je reifer die Schote ist, desto höher ist der Vanillingehalt. Dieses aromatische Molekül dominiert den Duft des Gewürzes.
Viele Köche und Handwerker bevorzugen daher die gespaltene Vanille. Sie hat einen intensiveren Duft und einen komplexeren Geschmack. Außerdem lässt sich die Vanille leichter extrahieren, was sie praktischer in der Anwendung macht.
Warum reißen nicht alle Schoten auf?
Neben den unauffälligen Vanillesorten wie Tahitensis gibt es auch Vanilleschoten der Planifolia, die nicht aufplatzen. Dies ist vor allem auf den geringeren Vanillingehalt zurückzuführen.
Außerdem haben die Vanillebauern nicht immer die Möglichkeit zu warten, bis die Pflanzen sich spalten. Die Erntezeit ist regional nach den Wetterbedingungen und dem allgemeinen Reifegrad der Pflanzen geordnet. Die meisten Schoten werden reif geerntet, wenn ihre Farbe von grün nach gelb wechselt. Die Überreife, die das Spalten ermöglicht, wird jedoch nicht erreicht.
Außerdem haben einige Vanillebauern Angst vor Diebstahl und ziehen es vor, ihre Schoten so früh wie möglich zu ernten, um sich ein zusätzliches Einkommen zu sichern.
Eine zerbrechlichere, aber ebenso wertvolle Schote
Trotz ihrer Qualitäten erfordert gespaltene Vanille eine sorgfältige Vorbereitung und Lagerung. Wenn sie geöffnet wird, kann sie schneller austrocknen. Außerdem muss sichergestellt werden, dass die Körner während der zahlreichen Handhabungen nicht verstreut werden. Beim Massieren der Schoten könnten die Körner durch den Schlitz aus der Hülle heraustreten und das Gewicht und die aromatische Intensität verringern. Daher sollte das Aussehen der Vanilleschote kein ausschlaggebendes Kriterium bei der Auswahl einer Schote sein.
Wie verwendet man gespaltene Vanille in der Küche?
Gespaltene Vanille wird wie eine klassische Vanilleschote verwendet. Sie müssen nur die Vanilleschote in zwei Hälften teilen und die Samen herauskratzen. Die Samen können dann in eine Creme, einen Teig oder einen Sirup eingearbeitet werden.
Die gespaltenen Schoten können auch zum Aromatisieren von Zucker, Milch oder Spirituosen verwendet werden. Um den Geschmack zu maximieren, sollten Sie den Tee langsam ziehen lassen. Je länger der Aufguss dauert, desto intensiver sind die Aromen.
Die gespaltene Vanille NOROHY
NOROHY bietet seinen treuesten Kunden gelegentlich Partien von gespaltener Bio-Vanille aus Madagaskar an. Die gespaltene Vanille ist für Kenner bestimmt, die sie in außergewöhnlichen Gourmet-Kreationen zur Geltung bringen können.
Wenn Sie Ihren Valrhona Selection-Verkaufsberater kontaktieren, können Sie vielleicht einige Kilo dieser außergewöhnlichen Vanille reservieren…
Gespaltene Vanille, ein unterschätzter Schatz
Obwohl sie als weniger ästhetisch angesehen wird, besitzt die gespaltene Vanille große aromatische Qualitäten. Ihr intensiver Duft und ihre einfache Verwendung machen sie zu einer beliebten Zutat. Selten und intensiv sind die beiden Adjektive, die sie am besten beschreiben.
Beim Kochen und Backen entfaltet er sein ganzes Potenzial. Um das volle Aroma der Vanille zu genießen, müssen Sie sie nur gut aufbewahren und sorgfältig verwenden. So kann die gespaltene Vanille ein wertvoller Trumpf sein, um alle Ihre Rezepte zu verfeinern.