Verarbeitung von Bourbon-Vanille
Was ist ein Vanillederivat?
Ein Vanillederivat ist ein aromatisches Produkt, das aus Vanille gewonnen wird und für die Verwendung in Lebensmitteln bestimmt ist. Es ist eine Alternative zur Schote. Diese Produkte werden aus Schoten von Extraktionsqualität gewonnen. NOROHY bemüht sich, Vanilleprodukte mit Clean Label anzubieten, d.h. mit der kleinstmöglichen Liste von Zutaten. Wir schließen Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker oder synthetische Aromen aus unseren Rezepten aus. Unser Ziel bleibt es, Ihnen die aromatische Komplexität der Schote so nah wie möglich am Rohprodukt zu bieten. Wir achten jedoch darauf, dass unsere Nebenprodukte Ihre Zubereitungen sofort parfümieren und immer leicht zu dosieren und einzufügen sind.
Diese Produkte werden in verschiedenen Formen angeboten. NOROHY bietet Vanilleextrakte, -pasten und -pulver an. Diese Verarbeitungen ermöglichen es,die Verwendung von Vanille zu optimieren, um eine bessere und sachkundigere Verwendung zu gewährleisten. Sie ermöglichen auch eine Zeitersparnis für die Konditoren.
Die Herstellung eines Vanilleextrakts besteht aus mehreren Schlüsselschritten. Zunächst werden die Schoten ausgewählt. NOROHY legt Wert auf die Auswahl von Qualitätsschoten mit einem hohen Vanillingehalt und einem für die Extraktion geeigneten Feuchtigkeitsgehalt. Anschließend werden die Schoten für mehrere Stunden in Alkohol eingelegt. In dieser Phase wird das Oleoresin extrahiert, das auch als „Vanillekonzentrat“ bezeichnet wird. Der Alkohol verdampft und das Oleoresin wird dekantiert und gefiltert. Auf diese Weise wird es von den sogenannten erschöpften Schoten getrennt, d.h. von den Schoten, die kein Aroma mehr haben. Schließlich wird das Oleoresin, das pur zu intensiv ist, mit Bio-Rohrzuckersirup verdünnt. Darüber hinaus fügt NOROHY die ausgelaugten Vanillekörner hinzu, die zur Extraktion der Aromen verwendet wurden. Diese Körner fügen dem Endprodukt einen visuellen Aspekt hinzu.
NOROHY fügt seinem Vanilleextrakt keine weiteren Zutaten hinzu: keine Texturierungsmittel, Emulgatoren, Konservierungsmittel oder Aromen… Daher ist NOROHYs flüssiger Bio Bourbon Vanilleextrakt ein natürliches Vanillearoma, das dem Rohprodukt so nahe wie möglich kommt! Dank des Ausgießers in der Kappe können Sie ihn leicht dosieren, um Ihre Rezepte zu aromatisieren.
VANIFUSION die komplexe Vanillepaste
NOROHY bietet mehr als eine Vanillepaste, nämlich eine Paste aus Vanilleschoten. Um sie herzustellen, verschmelzen wir die verschiedenen Bestandteile der Schote. So verleiht das Pulver der Vanilleschoten (aus ganzen, unverbrauchten Schoten) holzige Noten und das Oleoresin oder „Vanillekonzentrat“ kampferartige Noten von Rum-Rosinen. Der Zucker rundet das sensorische Profil ab und die ausgelaugten Bohnen schmeicheln dem Auge. VANIFUSION überträgt perfekt die Komplexität der Vanille aus Madagaskar oder Papua-Neuguinea. Unsere Vanilleschotenpaste ist in Bourbon-Vanille und Tahitensis-Vanille erhältlich. Die Anteile der verschiedenen Bestandteile variieren. Sie hängen vom gewünschten Aromaprofil ab.
Diese Paste ist sehr praktisch und einfach in der Küche zu verwenden. 5 bis 8 g pro Kilo Zubereitung reichen aus, um Ihre Rezepte sofort zu aromatisieren!
VAKANA die intensive Vanilleperle
Die Zusammensetzung von VAKANA, der NOROHY Vanilleperle, unterscheidet sich stark von VANIFUSION. Während das Pulver der Vanilleschoten VANIFSION eine holzige Note verleiht, färbt es auch die Zubereitung leicht… Daher haben wir uns entschieden, diese Zutat bei VAKANA zu entfernen, ebenso wie den Zucker. Schließlich haben wir die verbrauchten Bohnen durch natürliche Bohnen ersetzt, die der intensiven Vanilleperle echte Duftnoten verleihen. In Kombination mit dem Oleoresin oder „Vanillekonzentrat“ sind sie die einzigen beiden Zutaten dieser Vanilleperle.
Dank der aromatischen Intensität dieser natürlichen Körner und des Oleoresins ist VAKANA fast dreimal so intensiv wie eine Vanilleschote. In der Tat werden 1400 g Vanilleschoten benötigt, um 500 g Perlen zu erhalten!
TADOKA ist eine Innovation von NOROHY. Es ist ein festes Vanille-Nugget, die richtige Dosis für 1 kg Zubereitung. Es wird aus zwei Vanillearten hergestellt. Zunächst wird Kakaobutter als Bindemittel verwendet. Dann wird Vanillekonzentrat oder Oleoresin hinzugefügt. Dann wird das Pulver von Vanilleschoten aus Madagaskar und Papua-Neuguinea hinzugefügt. Schließlich werden für den visuellen Aspekt ausgediente Vanillekörner hinzugefügt. Diese Kombination von Vanille bietet kräftige Noten und eine reiche Palette. TADOKA ist eine praktische Zutat, da es sich um eine Einzeldosis handelt. Es kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Zubereitungen verwendet werden. Es kann kalt gerieben oder warm geschmolzen werden.
Vanillepulver ist ein weiteres Produkt, das aus Vanille hergestellt wird. Es wird durch feines Zermahlen von Vanilleschoten gewonnen. NOROHY verwendet nur ganze, nicht ausgediente Bio-Bourbon-Vanilleschoten. Diese Schoten werden aufgrund ihrer aromatischen Intensität ausgewählt. Die Zutatenliste wird durch keine anderen Elemente ergänzt. Das Pulver ist fein und leicht zu dosieren. Es ist ideal für die Verwendung in der Schokoladen- und Keksherstellung, da es keine Feuchtigkeit hinzufügt. Es ist daher für trockenen Teig wie Mürbeteig, Makronen oder Brioches zu bevorzugen. Die Korngröße des Pulvers beträgt etwa 500 Mikron. Dies garantiert eine gute Verteilung in der Zubereitung.
Die Verarbeitung von Bourbon-Vanille zu Vanilleprodukten erfordert echtes Know-how. Dies ermöglicht es, die Verwendung zu diversifizieren und die einzigartigen Aromen zu genießen. Die Extrakte, Pasten, TADOKA und Pulver sind praktisch und einfach zu verwenden. Alle bieten eine vielfältige Aromenpalette. Diese Vanillederivate verfeinern unsere kulinarischen Kreationen und Konditoreiwaren. NOROHY engagiert sich für eine transparentere und verantwortungsvollere Produktionskette. So bieten wir Qualitätsprodukte an, die die Umwelt respektieren. Wir beleuchten daher die Verarbeitungsschritte der Bourbon Vanille. Entdecken Sie auch die Zubereitung der Vanille, um die Arbeit der Frauen und Männer zu verstehen, die die Vanille anbauen und sie zu einem schmackhaften Gewürz veredeln.