Natürliches Vanillearoma vs. Vanillearoma: Unterschiede
Das natürliche Vanillearoma ist der VIP der Vanille. Stellen Sie sich vor, Sie sind auf einer tropischen Insel und blicken auf die grüne Landschaft. Sehen Sie die reifenden Vanilleschoten? Nach der Reifung werden sie ihren süßen Duft verströmen, um Ihre Gaumenfreuden zu wecken. Nun, der Vanilleextrakt wird zu 100% aus diesen Schoten gewonnen!
In Frankreich sind die Bezeichnungen für Aromen in den Vorschriften genau definiert. So bezeichnet Aroma die gesamte Kategorie der Aromastoffe, unabhängig davon, ob sie natürlich oder synthetisch hergestellt werden. „Natürliches Aroma“ kann aus Vanille oder anderen Pflanzen gewonnen werden. Im Gegensatz dazu bezieht sich die Bezeichnung „natürliches Vanillearoma“ auf ein Aroma, das zu mindestens 95% aus Vanille gewonnen wird. Schließlich kann dieses natürliche Vanillearoma auch andere Bezeichnungen wie Vanilleextrakt tragen. Vanilleextrakt ist eine spezifischere Bezeichnung, die für natürliche Vanillearomen verwendet wird, die zu 100% aus Vanille stammen und durch Lösungsmittelextraktion gewonnen werden.
Um diesen süßen Likör herzustellen, verwendet NOROHY frisch gereifte Qualitätsschoten. Nach mehreren Alkoholbädern wird das durch Verdampfen, Dekantieren und Filtern gewonnene Oleoresin mit Rohrzuckersirup vermischt. Letzterer erleichtert die Dosierung, da Sie sonst eine Pipette benötigen würden, um Ihre Zubereitungen nicht zu überdosieren! Einige ausgelaufene Vanillekörner werden für die Optik hinzugefügt. Das NOROHY-Rezept enthält keine anderen Zutaten: keine Farbstoffe, kein Karamellaroma, kein Propylenglykol. Vanilleschoten und Rohrzuckersirup, das ist alles!
Dies ist Vanille in ihrer ganzen Pracht, ohne künstliche Hilfsmittel. Dieses Aroma ist intensiv, reichhaltig und verkörpert das Beste, was Vanille zu bieten hat. Wenn die Vanille einen Stern hätte, wäre das natürliche Vanillearoma oder der Vanilleextrakt der Chefkoch.
Lassen Sie uns nun die Aromen untersuchen, die versuchen, dem Star ähnlich zu sein… Beginnen wir mit dem synthetischen Aroma. Es ist sozusagen eine billige Kopie des berühmten Kunstwerks. Synthetische Aromen werden im Labor hergestellt, um den betörenden Duft von Vanille nachzuahmen. Was ist das Ergebnis? Die Hauptverbindung der Madagaskar-Vanille, das Vanillin, ist vorhanden, da es synthetisiert wurde. Die anderen aromatischen Moleküle, die sich auf natürliche Weise in der Schote und während der Reifung entwickeln, fehlen jedoch in dem synthetischen Aroma. Diese verleihen dem Aromaprofil der Vanille seine Komplexität.
Der Vorteil ist, dass die Produktion trotz der Arbeit im Labor viel billiger ist. Jedes Glied in der Kette muss für die sorgfältige Arbeit entlohnt werden.
Lassen Sie uns nun über das Vanillearoma sprechen. Es versteckt sich unter uns und spielt ein Rätselspiel. Vanillearoma ist eine geheimnisvolle Mischung aus Aromen und Zutaten, die manchmal natürlich und manchmal künstlich sind. Abgesehen von einem Blick auf die Zutatenliste ist es schwierig zu wissen, worum es sich handelt. Das Fehlen des Hinweises „natürlich DE“ lässt jedoch vermuten, dass die Verbindungen nicht natürlich sind und schon gar nicht aus Vanilleschoten stammen.
Sie kennen nun die Familie der Vanillearomen, die voller Überraschungen steckt, besser. Natürliches Vanillearoma ist die flüssige Version, die der Vanilleschote am nächsten kommt, da sie direkt aus der Schote gewonnen wird. Nicht alle Rezepte für Vanilleextrakt sind jedoch gleich… Achten Sie darauf, die Zutatenliste genau zu beschreiben, wenn Sie ein möglichst natürliches Produkt haben möchten. Denken Sie auch daran, dass die Qualität der Schoten den Unterschied macht…
Wenn Sie kochen oder backen, sollten Sie nicht vergessen, dass Vanille eine magische Zutat ist. Wählen Sie daher das passende Aroma für Ihre Kreation und behalten Sie dabei immer die Authentizität des natürlichen Vanillearomas im Auge.
Um mehr über die Welt der Vanille und ihre Verwendung in der Küche zu erfahren, lesen Sie bitte auch unsere anderen Blogbeiträge. Und um eine außergewöhnliche Auswahl an Vanilleprodukten zu entdecken, besuchen Sie Norohy.com und verleihen Sie Ihren Rezepten einen Hauch von Vanille!