Vanillearomen: Erkennen der aromatischen Familien

Vanille gibt es in drei verschiedenen Sorten der essbaren Orchidee. Die Vanilla Planifolia stammt ursprünglich aus Mexiko und hat sich inzwischen im Indischen Ozean angesiedelt. Man findet sie unter dem Namen Bourbon-Vanille auf der Insel La Réunion, aber auch auf Madagaskar oder den Komoren. Vanilla x Tahitensis wird hauptsächlich in Französisch-Polynesien und Papua-Neuguinea angebaut. Die Pompona-Vanille oder Bananen-Vanille wird noch überwiegend für die Parfümerie verwendet.

Jede Sorte hat ihre eigenen Qualitäten, einschließlich ihrer spezifischen Aromen. Das Terroir, die Anbaumethoden und die Reifung bringen weitere aromatische Noten mit sich. Dies führt zu einer großen sensorischen Vielfalt, um unsere Gerichte zu aromatisieren.

Madagaskar, auch bekannt als die Insel der Düfte, ist der weltweit größte Vanilleproduzent. Die Bourbon Vanille aus Madagaskar ist berühmt für ihre intensiven Vanillearomen. Sie verströmt holzige Noten von Vanillin, Kampfer und manchmal auch von Rum-Rosinen. Darüber hinaus verführt sie den Gaumen mit ihrer Süße und ihrem betörenden Duft. Es ist oft das Aroma, das als das charakteristischste der Vanille angesehen wird.

NOROHY wählt Gourmet-Vanilleschoten mit Kampfer- und Holznoten aus. Es ist daher selbstverständlich, dass wir starke Partnerschaften mit den Vanilleproduzenten und -verarbeitern in Mananara und Maroantsetra aufgebaut haben. Diese Regionen im Norden Madagaskars bieten ein günstiges Terroir für die aromatische Entwicklung der Vanilleschoten.

Bestellen Sie jetzt Ihre NOROHY Bio Vanilleschoten aus Madagaskar und genießen Sie ihr typisches Aroma! Wir bieten verschiedene Packungsgrößen an, um Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. Die Tube mit 3 Vanilleschoten aus Madagaskar ist ideal zum Backen mit der Familie. Für Konditoren, Chocolatiers, Eiskonditoren und Köche sind unsere Madagaskar-Vanilleschoten in 125g, 250g und 2,5kg-Bottichen erhältlich. Die angebotenen NOROHY Bio-Madagaskar-Vanilleschoten haben eine Länge von 15 bis 23 cm.

Tahiti-Vanille, die aus der Sorte x Tahitensis stammt, hat blumige Aromen. Diese Noten erinnern manchmal an die Blüte der Frangipani. Diese Vanille hat auch eine typische Anisnote. Ihr spezifischer Duft und ihre Seltenheit (weniger als 0,25% der Weltproduktion) verleihen ihr einen einzigartigen Platz in der Welt der Vanille.

NOROHY bietet Ihnen Zugang zu dieser seltenen Vanille mit originellen Noten. Wir haben uns entschieden, Ihnen die beiden wichtigsten Sorten auf Tahiti anzubieten (es gibt mehr als 14 Sorten in Französisch-Polynesien!):

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• von 14 bis 17 cm in 125 g und 250 g
• von 18 bis 20 cm in 125 g und 250 g

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Die mexikanische Vanille, die ursprüngliche Vanilla Planifolia, hat ein holziges, würziges Aroma mit Kakaoakzenten. Diese Sorte ist eine der ältesten. Sie enthüllt köstliche Noten von getrockneten Pflaumen. Sie ist ein Muss für Liebhaber traditioneller Vanille.

Neben diesen unterschiedlichen Ursprüngen können jedoch auch wiederkehrende Aromafamilien in der Vanille identifiziert werden. Diese Familien umfassen die verschiedenen Facetten dieses betörenden Gewürzes.

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Vanillearomen sind die emblematischsten Aromen dieses Gewürzes. Sie zeichnen sich durch süße, cremige Noten aus, die manchmal biskuitartig oder buttrig sind.

Die Palette erstreckt sich auch auf sogenannte Vanillin-Noten, die holziger und manchmal kampferartig sind. Für manche erinnert er an Tapenade.

Diese Noten stammen hauptsächlich von Vanillin. Dieses Molekül macht nicht mehr als 2 % des Gewichts der Schote aus, ist aber das Hauptaroma der Planifolia. Das Aroma erinnert an die klassische Vanille, die wir alle kennen und lieben. Vanillin entsteht während des Reifungsprozesses der Vanilleschoten. In diesem Fall handelt es sich um natürliches Vanillin, im Gegensatz zu industriell hergestelltem Vanillin, das nicht aus Vanille gewonnen wird.

Einige Vanillearten, wie die Tahiti-Vanille, entfalten zarte blumige Aromen. Diese Noten erinnern an weiße Blumen oder tropische Blumen. Vanille kann auch Honigaromen und Noten von Pollen verströmen. Diese Aromen verleihen Ihren Gerichten einen Hauch von Eleganz. Blumige Aromen werden oft mit fruchtigen Noten kombiniert, um ein reiches sensorisches Erlebnis zu schaffen.

Die fruchtigen Aromen in Vanille können sowohl an frische Früchte als auch an Trockenfrüchte erinnern. Mexikanische Vanille, die zu dieser Aromenfamilie gehört, weist beispielsweise Noten von Pflaumen auf. Tahiti-Vanille erinnert oft an Bittermandel.

Einige Verbraucher bevorzugen die würzigen Aromen der Vanille. Zu diesen Noten gehören Zimt, Muskatnuss und Pfeffer. Darüber hinaus ist mexikanische Vanille besonders für ihre würzigen Aromen bekannt. Dies kann Ihren Rezepten eine einzigartige Note verleihen.

Die holzigen Aromen der Vanille erinnern an Zedern- und Nadelholz oder manchmal an kampferartige Hölzer. Sie sind stärker ausgeprägt bei Sorten wie Vanilla Planifolia oder Madagaskar-Vanille, Bourbon-Vanille. Diese Aromen verleihen kulinarischen Zubereitungen mehr Tiefe und eine interessante Komplexität. Andere pflanzliche, „grünere“ Noten können ebenfalls an diese Aromenfamilie erinnern. Man denkt hierbei an schwarze Johannisbeerblätter, grünes Gemüse…

Karamellisierte Aromen umfassen alle Pyrazin-Noten. Dieser Begriff umfasst Noten, die mit der sogenannten Maillard-Reaktion verbunden sind. Hierbei handelt es sich um den Vorgang, bei dem ein Lebensmittel gegrillt und karamellisiert wird. Dies findet sich in den Aromen von Popcorn, Toast, Kaffee, Karamell oder auch in rauchigeren Noten wieder. Man spricht auch von empyreumatischen Aromen.

Das in der Vanille enthaltene Oleoresin verleiht ihr mehr alkoholische Ester-Noten. Dies führt zu Noten von Rum-Rosinen. Es ist nur ein kleiner Schritt von den Düften der Destillerie zu denen der Gärung und des Kellers… Vanille hat nicht immer nur angenehme Noten….

Auch wenn Vanille süße Düfte hervorruft, kann es vorkommen, dass bestimmte Noten, die als „Off-Noten“ bezeichnet werden, zu echten Fehlern werden. Dies gilt insbesondere für muffige Noten, nasse Erde, Keller oder eher fermentative Aromen von Essig. Diese Noten sind oft ein Zeichen für eine Veränderung der Vanille.

NOROHY stützt sich auf ein Expertengremium, um neue Vanilleprodukte zu kreieren und die aromatische Qualität seiner Vanilleschoten zu kontrollieren. Mehrmals im Monat treffen sich die Verkoster, um die aromatische Qualität der verschiedenen Vanillepartien zu bewerten. Es geht darum, die aromatische Konformität der Vanille sicherzustellen, indem zwischen Charge und Herkunft unterschieden wird. Jeder Richter des Panels verkostet Proben und bewertet dann die Intensität der organoleptischen Eigenschaften. Die Aromen der Vanille gehören zu den wichtigsten Kriterien, die analysiert werden. Wenn das sensorische Profil zu sehr von der Spezifikation abweicht, wird die Partie zurückgewiesen.

Alle unsere Produkte, insbesondere Vanillepulver, Schotenpaste, TADOKA oder Extrakt, werden einer sensorischen Bewertung unterzogen. Nach der Entwicklung des Rezepts werden Alterungstests durchgeführt, um die Haltbarkeit des Produkts zu prüfen. Das Expertengremium verkostet das Rezept in regelmäßigen Abständen, um sich von seiner Stabilität und der Dauerhaftigkeit der Aromen zu überzeugen. Diese Tests, kombiniert mit bakteriologischen Tests, ermöglichen die Bestimmung des Mindesthaltbarkeitsdatums.

Schließlich verkosten unsere Experten regelmäßig das gesamte Sortiment, um die Qualität und den aromatischen Reichtum jedes Rezepts zu gewährleisten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Aromen der Vanille so vielfältig sind wie die Sorten und Regionen, aus denen sie stammen. Jede Sorte bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Außerdem reichen die Aromen von klassischen Vanillenoten bis hin zu blumigen, fruchtigen, würzigen, holzigen und karamellisierten Akzenten. Wenn Sie Vanille für Ihre Rezepte auswählen, berücksichtigen Sie diese Aromen, um Gerichte zu kreieren, die Ihren Gaumen begeistern werden. Vanille ist mehr als nur ein Gewürz, denn sie ist eine Einladung zu einer exquisiten Reise der Sinne.