Blütenwasser für Lebensmittel und ätherisches Öl, absolut und konkret
Was ist kulinarisches Blütenwasser?
Das kulinarische, gastronomische oder Lebensmittel-Blütenwasser wird auch Hydrolat genannt. Dieses aromatische Produkt wird durch Destillation von Blumen oder aromatischen Pflanzen gewonnen. Das Blütenwasser wurde speziell für den Verzehr entwickelt und verleiht Gerichten, Gebäck, Eis und Schokolade eine feine Note.
Die frisch gepflückten Blumen werden in einen Behälter mit erhitztem Wasser getaucht. Die aromatischen Moleküle der Blüten verdampfen durch die Hitze. Sie steigen in der Destillationskolonne auf und kondensieren in einer Metallspirale, wobei sie sich abkühlen. Die Tropfen sammeln sich in einem zweiten Behälter. Wenn man diese duftende Flüssigkeit dekantieren lässt, erhält man das ätherische Öl und das Blütenwasser. Da die beiden Stoffe eine unterschiedliche Dichte haben, trennen sie sich auf natürliche Weise.
Blütenwasser eröffnet unendliche kulinarische Horizonte. Lassen Sie sich von der Natur inspirieren und erfinden Sie Ihre Küche neu mit demBio-Orangenblütenwasser aus Tunesien und dem Bio-Rosenwasser aus Bulgarien, die von NOROHY angeboten werden. Unsere Blütenwasser sind für Privatpersonen in 225 ml und 2 ml erhältlich. 25ml und 750ml für Profis.
Was ist ein ätherisches Öl?
Das ätherische Öl ist konzentrierter als das Blütenwasser. Es kann wegen seiner aromatischen Intensität nur in sehr geringen Mengen in der Küche verwendet werden. Dies macht es schwierig, es zu dosieren. Es muss mit Vorsicht behandelt werden, da sein Geschmack stark und seine Konzentration sehr hoch ist. Es ist sehr wichtig, die möglichen und nützlichen Kombinationen von solchen, die unerwünschte Wirkungen haben können, zu beherrschen. Daher sollte nur ein sehr erfahrenes Publikum ätherisches Öl in der Gastronomie verwenden.
Konkret und absolut: Konzentrierte Aromen
Das Konkrete ist ein fester Extrakt, der durch Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen wird. Es enthält ätherische Öle und pflanzliche Wachse.
Der reinere Absolue wird aus der Concrète gewonnen. Diese beiden Formen werden aufgrund ihrer extremen Konzentration selten in der Küche verwendet.
Vorteile der Verwendung von Blütenwasser in der Küche anstelle von ätherischen Ölen, absolut und konkret
Blütenwasser ist in der Gastronomie einfach zu verwenden. Es kann leicht in Zubereitungen eingearbeitet werden oder auch zum Tränken oder Sprühen auf ein Rezept verwendet werden. Es bietet ein intensives aromatisches Potenzial bei einer angemessenen Konzentration an ätherischen Ölen. Die Dosierung ist einfacher, da es stärker verdünnt ist als ein reines ätherisches Öl. Es fügt insbesondere delikate Noten hinzu und vermeidet eine Übersättigung.
Je nach Temperatur und Dauer des Kochvorgangs werden seine blumigen oder pflanzlichen Noten mehr oder weniger betont.
In welchen Zubereitungen werden die verschiedenen NOROHY Blütenwasser verwendet?
Um eine Creme, eine Mousse oder einen Keks zart zu parfümieren, ist Blütenwasser ideal. Es eignet sich auch besonders gut für die Herstellung von Sorbets oder Eiscreme.
Das Blütenwasser eignet sich auch gut für die Füllung von Schokoladenbonbons. Es eignet sich insbesondere für die Herstellung von Ganaches, die blumige und fruchtige Noten miteinander verbinden.
Wir empfehlen die Zugabe von 20-40g NOROHY Orangenblütenwasser pro Kilogramm der Zubereitung gegen 30-50g NOROHY Rosenwasser pro Kilogramm der Masse. Es ist immer noch besser, wenn Sie die Dosierungen einzuhalten. empfohlen. um die Aromen auszugleichen. So schlägt NOROHY in seinem Leitfaden „Les Indispensables NOROHY“ Folgendes vor eine ideale Dosierung für Grundrezepte. Ebenso empfehlen wir Ihnen verschiedene Verwendungsmöglichkeiten unserer Blütenwasser durch eine Vielzahl von rezepte für Privatpersonen oder die Fachleute.
Durch die Wahl von NOROHYSie entscheiden sich für Zutaten von höchster Qualität. Wir helfen Ihnen bei der Navigation durch die Welt der Aromen, um die perfekte Balance für Ihre Produkte zu finden. Einnahmen. NOROHY ist nicht nur mit der Herstellung vonEs gibt auch eine große Auswahl an. Wir sind da, um Sie zu beraten und zu inspirieren, so dass jeder Schaffung von zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.