Natürlicher Vanilleextrakt: Entschlüsselung der Etiketten

Aus rein rechtlicher Sicht sind Vanilleextrakte Aromaextrakte. Die ISO-Norm 9235:2013 über natürliche Aroma-Rohstoffe definiert, was ein Vanilleextrakt ist. Es handelt sich um das Ergebnis einer Extraktion aus einem einzigen frischen natürlichen Material mit Hilfe von Lösungsmitteln. Keine Sorge, das Lösungsmittel ist keineswegs ein giftiges Produkt, wie es sich das kollektive Unterbewusstsein vorstellt… Es kann zum Beispiel Alkohol sein! Dies gilt insbesondere für den NOROHY Bourbon Vanille Extrakt. Er besteht zu 100% aus Vanille und wird durch das Einweichen von Vanilleschoten in aufeinanderfolgenden Alkoholbädern gewonnen.

In Frankreich bedeutet der Begriff “ Vanilleextrakt „, dass das Verfahren zur Extraktion der Aromen aus einem natürlichen Material, nämlich Vanille, durchgeführt wird. Daher ist “ natürlicher Vanilleextrakt “ ein überflüssiger Begriff. Diese Angabe wird als missbräuchlich angesehen, da sie eine Unterscheidung von letztlich ähnlichen Extrakten suggeriert. Die Hersteller sind über die geltenden Vorschriften informiert und müssen diese anwenden. Aus diesem Grund ist jeder Vanilleextrakt immer ein natürlicher Vanilleextrakt.

In ähnlicher Weise ist Vanilleextrakt eine spezifische Form des natürlichen Vanillearomas. Diese Kategorie umfasst alle Aromen, deren aromatische Kraft zu mindestens 95% aus der beschriebenen natürlichen Verbindung, in diesem Fall Vanille, stammt. Diese Aromen werden durch Extraktion oder andere Verfahren gewonnen.

Ein natürliches Aroma kann seinen Vanilleduft aus anderen natürlichen Verbindungen beziehen. So können natürliche Aromen, die nach Vanille riechen, ihr Aroma von Nelken oder Reiskleie erhalten. Das erhaltene Molekül ist das gleiche, von natürlichem Ursprung, aber von unterschiedlichen Pflanzen. Schließlich steht dies im Gegensatz zu synthetischen, chemisch hergestellten Aromen, die nur die Bezeichnung „Vanillearoma“ tragen dürfen.

Hier ist eine Infografik, die die verschiedenen Bezeichnungen unterscheidet.

Natürlich sind Vanilleschoten ein Muss in der Liste der Zutaten für Vanilleextrakt. Sie werden in Form von Oleoresin erwähnt. Es handelt sich um ein Vanillekonzentrat, das durch Extraktion aus den Vanilleschoten gewonnen wird. Die Schoten sind also die Zutat, die die Extraktion der Aromen ermöglicht, um das berühmte Vanillekonzentrat oder Oleoresin zu erhalten, und werden daher nicht direkt in der Zutatenliste des Vanilleextrakts aufgeführt.

Die Hersteller geben konventionell das Gewicht der Vanilleschoten an, die zur Gewinnung eines LitersVanilleextrakt verwendet werden. Dies ist insbesondere der Fall bei NOROHY, die 200 g Schoten für einen Liter Extrakt angibt. Wir verwenden Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, die aus zertifiziertem biologischem Anbau stammen.

Die Gesetzgebung legt nicht die Qualität der verwendeten Vanilleschoten fest. Einige Hersteller geben ein sehr hohes Gewicht der verwendeten Vanilleschoten an… Interessieren Sie sich für die Qualität der Schoten? Sind sie aufgebraucht oder nicht? Eine Verdoppelung des Gewichts von ausgelaugten Schoten erreicht nicht die aromatische Intensität und Qualität eines Extrakts, der aus verfeinerten Schoten hergestellt wurde. Außerdem könnte ein Aroma, das aus ausgelaugten Schoten gewonnen wird, nicht die Bezeichnung „Vanilleextrakt“ tragen. Diese Bezeichnung setzt nämlich voraus, dass aus einem natürlichen Material gearbeitet wird. Aufgebrauchte Schoten sind jedoch kein natürliches Material mehr. Es handelt sich vielmehr um verarbeitete Produkte.

Die meisten Vanilleextrakte sind süß. Das Oleoresin ist so konzentriert, dass es schwierig zu dosieren wäre. Durch Verdünnung mit Rohrzuckersirup ist es viel einfacher zu verarbeiten.

NOROHY, eine mutige und engagierte Marke, hat für ihren Extrakt biologischen Rohrzucker gewählt. Er ist parfümneutral und enthüllt die köstlichen Noten der Vanille.

Es gibt nur wenige Zutaten (außer Vanille natürlich), die für die Extraktion von Vanillearomen zugelassen sind. Zu nennen sind hier Wasser, Ethanol und Isopropanol. Es dürfen keine anderen Lösungsmittel verwendet werden, um die Aromen aus den Vanilleschoten zu extrahieren. Die Extraktion erfolgt durch Mazeration der Vanille in aufeinanderfolgenden Bädern einer dieser Zutaten, dann durch Dekantieren, Verdampfen und Filtrieren.

Es ist jedoch zu beachten, dass diese Zutaten nicht in der endgültigen Zusammensetzung des Vanilleextrakts enthalten sind. Tatsächlich sind diese Lösungsmittel notwendig, um das Oleoresin (Vanilleextrakt) zu erhalten. Daher wird in der Liste der Zutaten nur das Oleoresin erwähnt.

Sie haben verstanden, dass es nicht einfach ist, das Etikett eines natürlichen Vanilleextrakts zu entschlüsseln und zu lesen. In diesem Artikel haben Sie gelernt, auf die Qualität der verwendeten Schoten, die Behauptungen, die Zutatenliste, den Vanillingehalt und die Etiketten zu achten.