Passion by the bay : cocktail vanille passion
Réalisez ce cocktail vanille passion pour surprendre avec cette double phase inhabituelle et une intensité inégalée !
Cocktail
- B solution 3 cl
- Sirop de Vanille de Madagascar 3 cl
- Rhum 4 cl
- Passion Foam 3 cuillères à soupe
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de les glaçons : B solution, sirop de vanille de Madagascar et le rhum.
Finition : Ajouter le Passion Foam sur le dessus. (voir recette ci-dessous)
B solution (pour 1 litre)
- Eau 1 L
- Acide citrique SOSA 40 g
- Sucre 60 g
- Arôme naturel de bergamote 10 gouttes
Mettre tous les ingrédients dans un même contenant et mélanger au fouet ou bien directement dans un blender.
Verser la préparation dans une bouteille.
Cette solution peut se garder 2 semaines au réfrigérateur.
Plusieurs avantages pour cette solution :
- Préparation rapide
- Durée de conservation plus longue du cocktail, comparer au jus de citron
- Le maintien d’un cocktail translucide
Passion Foam (pour 50g)
- Purée de fruit de la passion 50 g
- Lécithine de soja SOSA 1,25 g
- Sirop de sucre 0,25 g
Passer au mixeur tous les ingrédients jusqu’à formation d’une texture mousseuse.
Sirop de vanille de Madagascar (pour 1L)
- Sirop de sucre 1L
- Extrait de vanille NOROHY 10 càc
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu’à complète dissolution.
Incorporer l’extrait de vanille de Madagascar dans le sirop de sucre. Mélanger.
Verser la préparation dans une bouteille.
Tips :
Bien agiter l’extrait de Vanille de Madagascar avant son utilisation. Cette recette peut être réalisée à partir d’un sirop de sucre de canne industriel ou à partir d’un sirop semi-riche maison (1,5 part de sucre pour 1 part d’eau).
Thomas Trefcon
MixologueOriginaire de Marseille, Thomas est diplômé d'un BTS Cuisine du Lycée Hôtelier Bonneveine et a obtenu une spécialisation complémentaire en Bar avec Henry Di Nola, Meilleur Ouvrier de France Bar. Il a travaillé dans des établissements de luxe et des bars à cocktails à Paris, Monaco et Marseille. En 2019, il s'installe à Sydney, en Australie, pour parfaire ses compétences en matière de bar. En 2020, Thomas cofonde Le Verre à Mélange avec Hélène, DRH expérimentée dans l'hôtellerie/restauration. L'entreprise conseille aujourd'hui les hôtels, bars et restaurants en matière de spiritueux et de boissons, crée des cartes de cocktails, forme les équipes et collabore avec les marques de spiritueux.
