Kulissen Selection Europe Konditorei-Weltmeisterschaft 2026: Hélène Kerloeguen

Treffen mit Hélène Kerloeguen

Stellen Sie sich eine riesige Halle vor, aus der die Anfeuerungen der Fans, der Duft von Karamell und Vanille strömen und in der der Stress der Konzentration der Kandidaten weicht… In dieser Atmosphäre trafen wir Hélène Kerloeguen, Mitglied der Verkostungsjury der Europaauswahl der Konditorweltmeisterschaft 2026.

Die aus Angers stammende Konditormeisterin entschied sich 2006 nach einer literarischen Ausbildung für die Konditorei. Sie erhielt ihr BEP und dann ein CAP und bildete sich bei Meistern wie Michel Galloyer und Aurélien Trottier weiter. Ihre berufliche Laufbahn führte sie von Courchevel an die Côte d’Azur und bis nach Australien, bevor sie nach Frankreich zurückkehrte, um mit renommierten Küchenchefs in Paris zu arbeiten. Sie wurde Sous-Cheffe im Plaza Athénée und wechselte 2022 in den Prince of Wales, wo sie ihr Talent vor allem bei unglaublichen Tea Time Events voll zur Geltung bringt.

Zoom auf die Bewertungskriterien der Jury

Bei der Europa-Auswahl der CMP nannte uns die Chefin einige der Kriterien, auf die die Preisrichter besonders achten sollten. Dazu gehört natürlich auch die Ästhetik: Der Wow-Effekt muss für eine außergewöhnliche und originelle Optik sorgen. Unter den Kriterien der Jury bemerkte Hélène auch die Bedeutung des Geschmacks: eine Suche nach originellen Kombinationen, ein schönes Gleichgewicht der Aromen und eine echte Suche nach den Texturen für ein befriedigendes Mundgefühl. Für die Chef-Pâtissière des Prince de Galles ist es unerlässlich, „auf seine Emotionen zu achten, ohne jedoch seinen eigenen Geschmack zu berücksichtigen“. Das Ziel ist es, fair zu bleiben, um keinen Kandidaten zu bevorzugen und somit unparteiisch zu bleiben.

Ein Exzellenzwettbewerb, der inspiriert

Hélène Kerloeguen sagte, es sei eine große Freude und Ehre, als Jurymitglied an diesem Wettbewerb teilzunehmen. „Es bereichert unsere eigene Kreativität“. In der Tat ist jedes Team wie ein F&E Team: viele Untersuchungen sind notwendig, bevor neue Kombinationen und Techniken vorgeschlagen werden können, die die Aufmerksamkeit der Jury auf sich ziehen. Die Tea Time Maestria schätzt die Exzellenz des Wettbewerbs und die Innovation, die durch diese Art von Wettbewerb gefördert wird.

NOROHY fragte die Chefin auch, welche Ratschläge sie einem jungen Konditor geben würde, der von der Teilnahme an der Weltmeisterschaft der Konditoren träumt. Sie sagte uns, dass „diese Art von Wettbewerb ein echtes Engagement erfordert. Sie erfordert eine gute Betreuung und Unterstützung, insbesondere durch einen sehr verfügbaren Coach. Sie fügte hinzu, dass man sich frühzeitig auf den Wettbewerb vorbereiten sollte, indem man lernt, mit Stress umzugehen. Sportliche Betätigung, um den Druck abzubauen, ist ebenfalls notwendig. Schließlich ist es am besten, mit anderen Wettbewerben zu beginnen, um sich nach und nach zu steigern und Automatismen zu entwickeln. Begegnungen sind ebenfalls sehr wichtig, um sich mit anderen Menschen zu umgeben und sich im Hinblick auf den Wettbewerb weiterzuentwickeln.

Hélène Kerloeguen & NOROHY Vanille

Schließlich verrät uns Hélène Kerloeguen noch einige Tipps zu ihrer Verwendung von Vanille: „Ich verwende Vanille überall. Es ist wirklich eine Interpunktion. Vanille ist so etwas wie das Salz des Konditors, man kann nicht darauf verzichten.

Im Moment bietet die Chefin übrigens ein neues Dessert an, einen Honig-Siphon aus Sarrazin-Vanille für die Tea Time… das Sie sofort probieren sollten 😉 Tahiti-Vanille ist wirklich der große Luxus, und für den Alltag bleibt die Vanille aus Madagaskar das Must-Have.

Bleiben Sie dran für weitere Tipps!