Vanilla Sky cocktail

Verser les ingrédients suivants dans un shaker rempli de glace :
Sirop de vanille, purée de citron jaune, P Foam et pincée de sel.
À l’aide d’un mousseur à lait, émulsifier le mélange.
Ajouter la crème dans le shaker. Shaker.
Filtrer l’ensemble. Faire un dry shake.
Filtrer le tout dans un verre coupette.
Attendre une dizaine de seconde que la mousse se forme. Ensuite, verser du sucre blanc sur le cocktail, et raper un petit peu
de Tadoka dessus.
Passer un coup de chalumeau pour que la mousse dore, comme une crème brûlée.

Mixer l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser reposer pendant 15 minutes avant utilisation.
La P Foam est une alternative vegan au blanc d’œuf.

Mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’à complète dissolution.
Ajouter l’extrait dans le sirop.
Alternative : Possibilité d’utiliser un sirop de sucre de canne.

Verser les ingrédients dans une poche sous vide. Cuire pendant 2 heures à l’aide du thermo plongeur à 63°. Filtrer la préparation.