Norohy-Torsade
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CHOCOMEL OPALYS
- Schokolade Opalys 33 % 1000 g
- Glukose DE60 900 g
- Paste aus NOROHY-Vanilleschoten 10 g
Die Schokolade schmelzen. Den auf 40 °C erhitzten Glukosesirup und die Vanilleschoten-Paste hinzufügen.
Verrühren und zwischen zwei Schokoladenfolien ausstreichen. Bei 16–18 °C kristallisieren lassen.
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ZUBEREITEN UND FERTIGSTELLEN
Chocomel zubereiten, ohne die Vanille hinzuzufügen.
Dann 85 % der Masse in einen 14 mm hohen und 34 × 34 cm großen Backrahmen (1 Backrahmen mit 10 mm Rand, Art.-Nr. 3457 + 1 Backrahmen mit 4 mm Rand, Art.-Nr. 3346) auf Schokoladenfolie gießen.
In die restlichen 15 % Chocomel-Masse die gesamte für das Rezept erforderliche Vanilleschoten-Paste geben.
Anschließend zwischen zwei Schokoladenfolien in einem 2-mm-Backrahmen (Art.-Nr. 3345) ausstreichen.
Eine der Folien entfernen, dann vorsichtig auf den 14-mm-Backrahmen platzieren.
Kristallisieren lassen.
Die Oberseite des Chocomels mithilfe einer Schneidharfe (Drahtabstand 7,5 mm) markieren.
Mit dem Messer die Streifen zurechtschneiden.
Die Chocomel-Streifen spiralförmig drehen und anschließend auf die gewünschte Länge schneiden.
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